AeroPress
Die AeroPress ist ein manuelles Kaffeezubereitungsgerät, das mittels Luftdruck schnell und einfach aromatischen Kaffee oder konzentriertes Brühgut herstellt.
Nachschlagen
Glossar
Fachbegriffe kompakt erklärt: von A bis Z nachschlagen.
A
Americano
Der Americano ist ein Kaffeegetränk, bestehend aus einem oder zwei Shots Espresso, verlängert mit heißem Wasser. Er zeichnet sich durch seinen milderen Geschmack im Vergleich zu reinem Espresso aus, bewahrt jedoch dessen Kaffeearoma…
B
Barista
Ein Barista ist eine professionell geschulte Fachkraft für die fachgerechte Zubereitung von Kaffeegetränken, insbesondere auf Espressobasis an Siebträgermaschinen, mit fundiertem Wissen über Mahlung, Extraktion, Sensorik…
Bezugszeit
Bezungszeit ist die Dauer der Espressoextraktion, gemessen vom Pumpenstart bis zum Erreichen des Zielgewichts. Sie ist entscheidend für den Geschmack und die Qualität des Espressos, idealerweise 25-30 Sekunden…
Bloom-Brewing
Bloom-Brewing bezeichnet die initiale Phase der Kaffeezubereitung, bei der das Kaffeepulver kurz mit heißem Wasser benetzt wird, um eingeschlossenes CO2 freizusetzen.
Bohnenbehälter
Der Bohnenbehälter (auch Hopper) ist der Vorratsaufsatz auf Kaffeemühlen und Vollautomaten, der ganze Kaffeebohnen aufnimmt und durch Schwerkraft dem Mahlwerk zuführt.
Bottomless Portafilter
Der Bottomless Portafilter, auch bodenloser Siebträger genannt, ist ein Siebträger ohne Ausläufe und Boden, der die visuelle Beobachtung der Espresso-Extraktion ermöglicht.
Bourbon-Varietät
Bourbon-Varietät ist eine der ältesten und geschätztesten Arabica-Kaffeesorten, bekannt für ihre süßen, komplexen Aromen mit Noten von Schokolade, Karamell und Frucht.
Brühgruppe
Die Brühgruppe ist das Herzstück von Espressomaschinen und Kaffeevollautomaten, in der der gemahlene Kaffee unter Druck mit heißem Wasser extrahiert wird. Sie gewährleistet die präzise Zubereitung für optimalen Geschmack und Crema.
C
Cappuccino
Cappuccino ist ein klassisches italienisches Kaffeegetränk, bestehend aus einem Drittel Espresso, einem Drittel heißer Milch und einem Drittel feinporigem Milchschaum, typischerweise in einer 150-180 ml Tasse serviert und oft mit Latte…
Cappuccino-Schaum
Cappuccino-Schaum ist der luftige, feinporige Milchschaum, der einen Cappuccino bedeckt. Er entsteht durch das Einleiten von Dampf mittels einer Dampflanze in kalte Milch und zeichnet sich durch Volumen, Stabilität, eine glänzende…
Chlorogensäure
Chlorogensäure ist eine Gruppe phenolischer Ester in Kaffeebohnen, die maßgeblich die Säurestruktur, Bitterkeit und Adstringenz des Kaffees bestimmt und beim Rösten thermisch abgebaut wird.
Cortado
Cortado ist ein spanisches Kaffeegetränk, bestehend aus einem Espresso, der mit einer etwa gleichen Menge heißer, leicht geschäumter Milch „geschnitten“ (cortar) wird.
Cup of Excellence
Cup of Excellence (CoE) ist ein international anerkannter Wettbewerb und eine Auktion für Spezialitätenkaffee, der die besten Kaffees eines Landes prämiert und direkt an Röster vermarktet, basierend auf strengen sensorischen Bewertungen…
Cupping
Cupping ist eine standardisierte, sensorische Bewertungsmethode für Kaffee, bei der geröstete und gemahlene Bohnen mit heißem Wasser aufgegossen und systematisch verkostet werden, um deren sensorisches Profil…
D
Direct Trade
Direct Trade ist ein Beschaffungsmodell, bei dem Kaffeeröstereien direkt mit Kaffeebauern handeln, ohne Zwischenhändler. Es fördert höhere Preise für Erzeuger, Qualitätstransparenz und nachhaltige Anbaupraktiken in der Lieferkette.
Dosierer
Ein Dosierer ist eine mechanische oder elektronische Vorrichtung an Kaffeemühlen zur präzisen Portionierung von Kaffeepulver direkt in den Siebträger oder Brühfilter.
E
Espresso
Espresso ist ein hochkonzentriertes Kaffeegetränk italienischen Ursprungs, das unter hohem Druck (ca. 9 bar) aus fein gemahlenem Kaffeepulver extrahiert wird.
Espresso Bezug
Espresso Bezug ist der Prozess der Extraktion von Espresso aus gemahlenem Kaffee unter spezifischen Bedingungen. Hierbei wird heißes Wasser (90 bis 96°C) mit hohem Druck (9 bar) durch das Kaffeepulver gepresst, um ein konzentriertes Getränk…
Espresso Crema
Espresso Crema ist die goldbraune, feinporige Schaumschicht auf einem frisch zubereiteten Espresso, die durch die Emulsion von Kaffeeölen mit Gasbläschen entsteht und ein Indikator für Extraktionsqualität sowie Frische des Kaffees ist.
F
Fair-Trade-Kaffee
Fair-Trade-Kaffee garantiert Kaffeebauern faire Preise, sichere Arbeitsbedingungen und nachhaltige Anbaumethoden durch Zertifizierung. Er fördert soziale und ökologische Standards entlang der gesamten Lieferkette.
French Press
Die French Press (Pressstempelkanne) ist eine manuelle Kaffeezubereitungsmethode, bei der grob gemahlener Kaffee in einer Kanne mit heißem Wasser aufgegossen und nach einer Brühzeit von ca. 4 Minuten durch einen Metallsieb-Stempel vom…
G
Galão
Ein Galao ist eine portugiesische Kaffeespezialität, die aus einem Teil Espresso und drei Teilen heißer, aufgeschäumter Milch besteht und traditionell in einem hohen Glas serviert wird.
Geisha
Geisha (oder Gesha) ist eine hochpreisige, seltene Arabica-Kaffeesorte, bekannt für ihr komplexes, blumiges und teeähnliches Aroma mit Noten von Jasmin, Bergamotte und tropischen Früchten.
H
Hario V60
Der Hario V60 ist ein konischer Pour-over-Kaffeefilter aus Japan, bekannt für seine präzise Extraktion und klare Tassenprofile. Das Design mit großem Abflussloch und spiralen Rippen ermöglicht eine schnelle und gleichmäßige Brühung…
I
Iced Coffee
Iced Coffee ist ein gekühltes Kaffeegetränk, das typischerweise mit Eiswürfeln serviert wird und auf verschiedenen Kaffeezubereitungen wie Espresso, Filterkaffee oder Cold Brew basieren kann.
K
Kaffeebohnendichte
Die Kaffeebohnendichte (Kaffee Bohnen Dichte) beschreibt das Verhältnis von Masse zu Volumen einer Kaffeebohne. Sie resultiert aus Anbauhöhe sowie Reifedauer und bestimmt maßgeblich Röstprofile, Mahlverhalten und Extraktion.
Kaffee Bohnen Lagerung
Die Kaffee Bohnen Lagerung umfasst alle Maßnahmen zum Schutz gerösteter Kaffeebohnen vor Sauerstoff, Licht, Feuchtigkeit und Wärme, um flüchtige Aromen sowie Kohlendioxid über Wochen stabil zu konservieren.
Kaffee Durchlaufzeit Filter
Die Kaffee Durchlaufzeit beim Filter beschreibt die gesamte Kontaktzeit zwischen Brühwasser und Kaffeemehl vom ersten Aufgießen bis zum vollständigen Durchtropfen. Sie steuert maßgeblich Extraktionsgrad und Aromaprofil.
Kaffee-Extrakt
Kaffee-Extrakt ist ein hochkonzentriertes Erzeugnis, das durch die Extraktion löslicher Bestandteile aus geröstetem und gemahlenem Kaffee mit heißem Wasser gewonnen wird.
Kaffeefilter Arten
Kaffeefilter Arten umfassen diverse Materialien und Formen wie Papier-, Metall-, Stoff- und Dauerfilter, die zur Trennung von Kaffeesatz und Flüssigkeit bei der Kaffeezubereitung dienen.
Kaffee Herkunft
Kaffee Herkunft bezeichnet die geografische Region und das Anbaugebiet, aus dem Kaffeebohnen stammen, maßgeblich prägend für Geschmacksprofil, Aromen und Qualität durch Klima, Bodenbeschaffenheit und Aufbereitungsmethoden.
Kaffeemaschinen Typen
Kaffeemaschinen Typen umfassen eine breite Palette von Geräten zur Kaffeezubereitung, die sich in Funktionsweise, Automatisierungsgrad und Ergebnis unterscheiden, von manuellen Filtern über Siebträger bis zu Kaffeevollautomaten.
Kaffeemühle
Eine Kaffeemühle ist ein elektrisches oder manuelles Gerät zum Zerkleinern von Kaffeebohnen. Sie bricht die Bohnen in gleichmäßige Partikel, um die Kontaktfläche für die Extraktion von Aromen und Inhaltsstoffen zu optimieren.
Kaffeepads
Kaffeepads sind vorportionierte, runde Portionsbeutel aus Filterpapier, die mit gemahlenem Röstkaffee gefüllt sind und in speziellen Kaffeepadmaschinen unter leichtem Druck extrahiert werden.
Kaffee Säure
Kaffeesäure Erklärung: Kaffeesäure beschreibt die natürliche Präsenz organischer Säuren in Kaffeebohnen, die maßgeblich das Geschmacksprofil prägen, von fruchtig-spritzig bis zu weinartig. Sie entsteht durch Anbau, Varietät und Röstung.
Kaffee-Sommelier
Kaffee Sommelier Aufgaben umfassen die sensorische Bewertung von Kaffee, Qualitätssicherung entlang der gesamten Wertschöpfungskette, Optimierung von Zubereitungsprozessen, sowie die Beratung und Schulung von Fachpersonal…
Kaffeezeremonie
Eine Kaffeezeremonie ist ein traditionelles soziales Ritual der Kaffeezubereitung, bei dem Rohkaffee frisch über offenem Feuer geröstet, gemörsert und in Tonkannen wie der Jebena in drei aufeinanderfolgenden Aufgüssen serviert wird.
Kegelmahlwerk
Ein Kegelmahlwerk ist eine Art von Kaffeemühle, die Kaffeebohnen mittels eines rotierenden konischen Mahlkörpers und einer feststehenden Mahlglocke zerkleinert. Es erzeugt ein homogenes Mahlgut bei geringer Hitzeentwicklung.
M
Macchiato
Macchiato ist ein Espresso, der mit einer kleinen Menge Milchschaum „markiert“ wird. Er betont den Espressogeschmack und bietet eine leichte Cremigkeit, im Gegensatz zu milchdominierten Getränken.
Mittelröstung
Mittelröstung ist ein Röstgrad, der Kaffeebohnen eine ausgewogene Balance aus Säure, Süße und Körper verleiht. Die Bohnen sind mittelbraun, mit matter bis leicht glänzender Oberfläche, ideal für vielseitige Zubereitungsarten.
Mocha
Mocha ist ein Kaffeegetränk auf Espressobasis, das aus Espresso, heißer Milch und Schokolade (oft in Form von Sirup oder Pulver) zubereitet wird. Es kombiniert die Intensität von Kaffee mit der Süße und Cremigkeit von Schokolade.
N
Nitro-Coffee
Nitro-Coffee ist ein kalt gebrühter Kaffee, der mit Stickstoffgas unter Druck versetzt wird, um eine cremige, schaumige Textur und eine natürliche, süßliche Note ohne Zucker oder Milch zu erzeugen, ähnlich einem Stout-Bier.
P
Pitcher
Ein Pitcher ist ein spezielles Milchkännchen, primär aus Edelstahl, das Baristas zum Erhitzen und Aufschäumen von Milch mit einer Dampflanze verwenden.
R
Ristretto
Ristretto ist ein hochkonzentrierter, kurzer Espresso, der mit der gleichen Kaffeemenge wie ein Espresso, aber einem reduzierten Wasservolumen und kürzerer Extraktionszeit zubereitet wird, wodurch ein intensiveres und süßeres…
S
Siebträgerdichtung
Die Siebträgerdichtung ist ein ringförmiges Dichtungselement in der Brühgruppe einer Espressomaschine. Sie dichtet den eingespannten Siebträger gegen den Brühkopf druckfest bis zu 9 bis 15 bar ab.
Single-Dosing
Single-Dosing ist die Methode, Kaffeebohnen portionsweise direkt vor dem Mahlen abzuwiegen und in die Mühle zu geben, um Frische zu maximieren, Kaffeeverbrauch zu kontrollieren und Retention im Mahlwerk zu minimieren.
T
TDS
TDS (Total Dissolved Solids) ist die Gesamtmenge aller gelösten Feststoffe in einer Kaffeeextraktion, ausgedrückt in Prozent oder ppm. Sie ist ein Schlüsselparameter zur Messung der Stärke und Effizienz der Kaffeeextraktion.
Typica
Typica ist eine der ältesten und genetisch wichtigsten Varietäten der Arabica-Kaffeepflanze (Coffea arabica), bekannt für ihren klaren, süßen Geschmack mit floralen und komplexen Noten. Sie ist der Ursprung vieler moderner Arabica-Sorten.
U
Unterextraktion
Unterextraktion ist ein Extraktionsfehler bei der Kaffeezubereitung, bei dem dem Kaffeepulver zu wenige Aromen und Feststoffe entzogen werden. Dies führt zu einem sauren, wässrigen und flachen Geschmack im fertigen Getränk.
Unterschied zwischen Latte Macchiato und Cappuccino
Der Unterschied zwischen Latte Macchiato und Cappuccino liegt in Schichtung, Milchanteil und Zubereitung: Cappuccino vermengt Espresso mit Mikroschaum in einer Tasse; Latte Macchiato schichtet Espresso zwischen heißer Milch und Schaum…
W
Was ist Aftertaste beim Kaffee?
Der Aftertaste (Nachgeschmack oder Finish) beim Kaffee bezeichnet die sensorischen Geschmacks- und Aromaeindrücke, die nach dem Schlucken oder Ausspucken im Mund- und Rachenraum sowie retronasal wahrnehmbar verweilen.
Was ist Body beim Kaffee?
Was ist Body beim Kaffee? Body (Körper) beim Kaffee beschreibt das Mundgefühl, die Textur und die wahrgenommene Fülle des Getränks auf der Zunge, unabhängig vom Geschmack. Es reicht von leicht und wässrig bis voll und ölig.
Was ist Bourbon (Varietät)?
Bourbon ist eine traditionsreiche, natürliche Varietät der Art Coffea arabica, bekannt für ausgeprägte Süße, komplexe Säure und Noten von Karamell, Schokolade sowie roten Früchten.
Was ist Chemex?
Die Chemex ist ein manueller Kaffeebereiter aus hitzebeständigem Borosilikatglas in Sanduhrform, der mittels dicker Spezialfilter einen außergewöhnlich klaren, aromatischen Filterkaffee extrahiert.
Was ist die Kalibrierung der Mühle?
Die Kalibrierung der Mühle (auch Dial-in) beschreibt das präzise Einstellen von Mahlgrad und Dosis einer Kaffeemühle. Ziel ist es, die Extraktionszeit und den Geschmack perfekt auf die gewählte Kaffeebohne anzupassen.
Was ist Dunkelröstung (Dark Roast)?
Eine Dunkelröstung (Dark Roast) ist ein Röstgrad, bei dem Kaffeebohnen bis kurz vor oder in den Second Crack geröstet werden. Typisch sind ölige Oberflächen, geringe Säure, voller Körper und ausgeprägte Röstaromen wie Bitterschokolade.
Was ist eine Rosette in der Latte Art?
Eine Rosette (Rosetta) in der Latte Art ist ein klassisches Blatt- oder Farnmuster auf Kaffeegetränken, das durch kontrolliertes Schwenken des Milchkännchens und einen finalen Durchzug beim Gießen von Mikroschaum entsteht.
Was ist Fair Trade Kaffee?
Was ist Fair Trade Kaffee? Fair Trade Kaffee ist zertifizierter Rohkaffee, der Kleinbauernkooperativen garantierte Mindestpreise über dem Weltmarktniveau, eine Entwicklungsprämie und geregelte Arbeitsstandards sichert.
Was ist Mundgefühl beim Kaffee?
Das Mundgefühl beim Kaffee (oft als Körper oder Body bezeichnet) beschreibt die taktile Wahrnehmung, Textur und Viskosität des Getränks auf Zunge und Gaumen, erzeugt durch gelöste Feststoffe, Schwebstoffe und emulgierte Kaffeeöle.