Glossar

Fachbegriffe kompakt erklaert – von A bis Z nachschlagen.

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ÜberextraktionÜberextraktion ist ein Extraktionsfehler bei Kaffee und Espresso, bei dem zu viele Bitterstoffe und adstringierende Substanzen aus dem Kaffeepulver gelöst werden, was zu einem unangenehm bitteren, trockenen oder leeren Geschmack führt.Espresso

B

backflushBackflush bezeichnet die Rückspülung der Brühgruppe einer Siebträgermaschine mit speziellem Reiniger, um Kaffeefette und -öle effektiv zu entfernen. Dies ist entscheidend für Hygiene, Geschmacksneutralität und die Langlebigkeit der Masch...Maschinen & Geräte
bottomless-portafilterDer Bottomless Portafilter, auch bodenloser Siebträger genannt, ist ein Siebträger ohne Ausläufe und Boden, der die visuelle Beobachtung der Espresso-Extraktion ermöglicht. Er dient der Diagnose von Mahlgrad, Tamperdruck und Puck-Vorbere...Espresso
bruehgruppeDie Brühgruppe ist das Herzstück von Espressomaschinen und Kaffeevollautomaten, in der der gemahlene Kaffee unter Druck mit heißem Wasser extrahiert wird. Sie gewährleistet die präzise Zubereitung für optimalen Geschmack und Crema.Maschinen & Geräte
bruehverhaeltnisDas Brühverhältnis (Ratio) beschreibt das Verhältnis von gemahlenem Kaffee zu extrahiertem Getränk in Gramm. Es ist entscheidend für Geschmack, Stärke und Extraktionsrate bei der Kaffeezubereitung, insbesondere bei Espresso und Filterkaf...Espresso

C

ChannelingChanneling ist ein Extraktionsfehler bei Espresso, bei dem Wasser ungleichmäßig durch das Kaffeepulver fließt, bevorzugte Kanäle bildet und zu Unterextraktion sowie einem schwachen, bitteren oder sauren Geschmack führt. Es ist ein Indika...Espresso

D

dampflanzeEine Dampflanze ist ein Rohr an Espressomaschinen, das unter hohem Druck heißen Dampf abgibt, primär zum Aufschäumen von Milch für Kaffeespezialitäten wie Latte Macchiato oder Cappuccino und zum Erhitzen von Getränken.Milchgetränke

E

espressoEspresso ist ein hochkonzentriertes Kaffeegetränk italienischen Ursprungs, das unter hohem Druck (ca. 9 bar) aus fein gemahlenem Kaffeepulver extrahiert wird. Kennzeichnend sind seine geringe Menge (25-35 ml), intensive Aromen und eine d...Espresso

M

MahlgradDer Mahlgrad bezeichnet die Feinheit des gemahlenen Kaffeepulvers und ist ein entscheidender Faktor für die Extraktionsrate sowie den Geschmack des Kaffees. Er beeinflusst direkt die Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepartikel.Grinding

P

W

wdtWDT (Weiss Distribution Technique) ist eine Methode zur gleichmäßigen Verteilung von gemahlenem Kaffeepulver im Siebträger mittels einer feinen Nadel oder eines speziellen Rührwerkzeugs, um Klumpen zu eliminieren und Channeling vorzubeugen.Espresso

Y

yieldYield bezeichnet im Kontext der Espressozubereitung das Gewicht des extrahierten Getränks in der Tasse, gemessen in Gramm. Es ist eine entscheidende Größe zur Bestimmung des Brühverhältnisses und der Extraktion.Espresso