Glossar

Fachbegriffe kompakt erklaert – von A bis Z nachschlagen.

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ÜberextraktionÜberextraktion ist ein Extraktionsfehler bei Kaffee und Espresso, bei dem zu viele Bitterstoffe und adstringierende Substanzen aus dem Kaffeepulver gelöst werden, was zu einem unangenehm bitteren, trockenen oder leeren Geschmack führt.Espresso

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aeropressDie AeroPress ist ein manuelles Kaffeezubereitungsgerät, das mittels Luftdruck schnell und einfach aromatischen Kaffee oder konzentriertes Brühgut herstellt. Sie ist bekannt für ihre Vielseitigkeit, Robustheit und Portabilität, ideal für...Kaffeezubereitung
AffogatoAffogato ist ein klassisches italienisches Kaffee-Dessert, bei dem ein oder zwei heiße Shots Espresso über eine Kugel Vanilleeis gegossen werden. Es entsteht eine delikate Mischung aus bitter-süßen Aromen und Texturen.Kaffeezubereitung
americanoDer Americano ist ein Kaffeegetränk, bestehend aus einem oder zwei Shots Espresso, verlängert mit heißem Wasser. Er zeichnet sich durch seinen milderen Geschmack im Vergleich zu reinem Espresso aus, bewahrt jedoch dessen Kaffeearoma und ...Espresso
anaerobic-fermentationAnaerobe Fermentation ist eine fortschrittliche Kaffeeaufbereitungsmethode, bei der Kaffeekirschen oder entpulpte Bohnen in einem sauerstofffreien Milieu fermentiert werden, um gezielt komplexe, oft fruchtige oder weinartige Aromaprofile...Kaffeeaufbereitung
arabicaArabica (Coffea arabica) ist die weltweit dominierende Kaffeespezies, geschätzt für ihr komplexes, fruchtig-blumiges Aroma, geringen Bitteranteil und moderaten Koffeingehalt. Sie bildet die Grundlage für hochwertige Spezialitätenkaffees.Röstung & Herkunft
AromaradDas Kaffeearomarad ist ein sensorisches Werkzeug, das Kaffeeprofis und -liebhabern hilft, die komplexen Geschmacks- und Aromaprofile von Kaffee präzise zu identifizieren, zu benennen und zu kommunizieren. Es gliedert Noten hierarchisch v...Sensorik & Qualität

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iced-coffeeIced Coffee ist ein gekühltes Kaffeegetränk, das typischerweise mit Eiswürfeln serviert wird und auf verschiedenen Kaffeezubereitungen wie Espresso, Filterkaffee oder Cold Brew basieren kann. Es bietet eine erfrischende Alternative zu he...Kaffeezubereitung

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Quaker-KaffeeQuaker-Kaffee bezeichnet Kaffeebohnen, die aufgrund eines zu geringen Zuckergehalts nicht richtig karamellisieren und während der Röstung blass bleiben. Sie entwickeln einen unerwünschten, heuartigen, nussigen oder erbsenartigen Geschmack.Kaffeequalität

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S

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unterextraktionUnterextraktion ist ein Extraktionsfehler bei der Kaffeezubereitung, bei dem dem Kaffeepulver zu wenige Aromen und Feststoffe entzogen werden. Dies führt zu einem sauren, wässrigen und flachen Geschmack im fertigen Getränk.Espresso

W

Y

yieldYield bezeichnet im Kontext der Espressozubereitung das Gewicht des extrahierten Getränks in der Tasse, gemessen in Gramm. Es ist eine entscheidende Größe zur Bestimmung des Brühverhältnisses und der Extraktion.Espresso